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你知道瓜尔豆胶粉使用的用量标准怎样吗?

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你知道瓜尔豆胶粉使用的用量标准怎样吗?

发布日期:2018-10-26 作者: 点击:

  枯燥破坏后加水生产瓜尔豆胶粉的质料是瓜尔豆。豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,瓜尔豆片,离心别离后枯燥破坏而得瓜尔豆胶,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀。首要产地是巴基斯坦和印度的枯燥地带或美国的东南部。瓜尔豆胶粉用处及用法介绍一、用处:


  增稠剂:在食物中有如下成效:


  增强质料面粉中的蛋白质粘结力。


  冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改进味感及安稳性。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为天然胶中粘度最高者。添加少数四硼酸纳则转变成凝胶。PH值6-3.5内下降。替代麦芽糊精可得然胶魔芋粉果冻粉羟丙基瓜尔胶粉结冷胶CMC质料的食物添加剂聚丙烯酸钠厂家本品为食物级聚丙烯酸钠,食物级增稠剂,达到欧洲和日本等发达国家的高标准,是专门替代麦芽糊精、可得然胶、魔芋粉、果冻粉、羟丙基瓜尔胶粉、结冷胶、CMC、卡拉胶、琼脂粉、食用明胶、海藻酸钠、琼脂、瓜尔豆胶、黄原胶等质料的食物添加剂,具有增稠、乳化等多种功用,在面粉制品、食物加工品、冷冻食物等中广泛运用。其特点是吸湿性极强,溶于水构成高黏度溶液,5%溶液的黏度越为1000cp。


  肉制品职业


  肉丸子,使产品愈加筋道,进步蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。


  在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优秀安稳剂效果,避免冰晶发生,起着增稠、乳化效果。


  如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等傍边,独自运用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。能够使凝浮粘连,按捺冰晶生成,确保结构平滑、使制品构成均匀的浮液安排,起增稠、乳化效果,改进口感,同时,在冷冻时坚持安稳,还能够避免快速消融,延伸坚持期。添加量不超越0。2%-0。5%。少数瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制作时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。别的一个优点是使产品缓慢熔化,并进步产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶粉安稳的冰淇淋能够避免因为冰晶生成而引起颗粒的存在。


   在面制品如面条、挂面、便利面、粉条中起到避免粘结、保水、添加筋力,坚持质量的优秀效果,而且延伸上货架时刻。


   瓜尔胶粉是现在国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中,瓜尔豆胶能够说是最理想的粘结剂,制面过程中添加0.2——0.6%瓜尔豆胶,可使面条外表润滑,不易断,添加面弹性,在面条枯燥过程中,避免粘连,减少烘干时刻,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在便利面生产中,添加0.3 %——0.5 %瓜尔豆胶粉,一方面使面团柔韧,切割成面条时不易开裂,成型时也不易起毛边;另一方面,在油炸时阻挠食油进入,节约食油,加工后的面爽滑而不油腻,添加面条耐性,水煮不混汤。


  饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和安稳剂效果,并改进口感效果。


  瓜尔豆胶粉是经过糖苷键结合的胶体多糖,而且无臭无味,能涣散在热水或冷水中构成粘稠液,用于饮料中有增稠和安稳效果,可避免制品分层、沉淀,并使产品赋有良好的滑腻口感,添加量为0.05—4、在乳制品假如奶、酸奶中起到安稳剂效果,并起到增稠、乳化,改进口感的效果。


  在豆制品如豆腐、豆奶中起到安稳效果。


  在肉制品中,如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和添加体积效果。


  瓜尔豆胶粉在灌装肉制品中能够下降肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,操控液相黏度,而且开罐后内容物易倾倒;在腊肠及填陷类肉制品中,参加瓜胶,在制肉糜时可敏捷结合游离水分,改进肠衣的充填性,消除烹煮、烟熏和贮藏期间脂肪和游离水的别离与移动,改进冷却后产品的坚实度。


  调味品


  在调味汁和色拉调味品中,利用了瓜尔豆胶粉在低浓度下发生高黏度这一根本性质,使得这些产品的质构和流变等感官质量愈加优质。


  罐头食物


  这类产品的特征是尽可能不含流动态的水,瓜尔豆胶粉则可用于稠化产品中的水分,并使肉菜固体部分外表包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还能够用于约束装罐时的黏度。


  定量:各类食物,GMP为限;焙烤制品0.35%;早餐谷物1.2%;干酪0.8%;乳制品1.0%;各种油脂2.0%;调味汁1.2%;果酱、果冻1.0%;牛乳制品0.6%;加工蔬菜和蔬菜汁2.0%;汤料0.8%;顶端料、甜沙司1.0%;其他食物0.5%。


  包装:25KG/袋。


  运送:避免日晒、雨淋;不能与有毒、有害物品混运;本品为非危险品,可按一般化学品运送。


  储存:应储存在枯燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,避免污染。


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