新闻分类

产品分类

联系我们

重庆分水瓜尔胶厂

联系人:廖先生

电话:023-61003548

手机:15123465590

网址:www.cqgej.com

地址:重庆市万州区分水镇黄泥凼村6组69号

瓜尔豆胶在食品中有哪些特点

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

瓜尔豆胶在食品中有哪些特点

发布日期:2020-01-10 作者: 点击:

瓜尔胶除了食品添加剂这一身份外,它还是非常不错的水溶性膳食纤维,一种优质的益生元。所以在食品域里,人们对瓜尔胶的认识正在从制造食品的“功用成分”逐渐向为食品营养加分的“功效成分”转变。

瓜尔胶也称瓜尔豆胶、胍胶,是从瓜尔豆中分离出来的一种可食用的多糖化合物,是一种来源稳定、价格便宜、黏度高、用途广泛的食品增稠剂。瓜尔胶是由半乳糖残基和甘露糖残基结构单元组成的多糖化合物,一般认为半乳糖残基与甘露糖残基的比例为1:2。

瓜尔胶及其衍生物属于水溶性聚合物,瓜尔豆胶在冷水中快速水化后形成一种高度粘性和触变性的溶液,它的1%分散体系的粘度约为6000cPs,是已知的胶类中增粘效果好的胶体,同时吸水性也好,这种能与大量水结合的能力,使其在食品工业得到了广泛的应用。

瓜尔胶可用作增稠剂、持水剂,通常单独或与其他食用胶复配食用,它的用途在于能以较低的成本形成黏稠溶液,改善食品的加工特性和感官特性,瓜尔豆胶在食品加工中大允许使用量不超过2%,其中瓜儿胶在肉类制品中的添加量为0.1%。

瓜尔豆胶在食品中主要有以下功能:

稳定作用:能稳定多相系统(油、水、固体物),亦能使粘度稳定,也可稳定胶体及降低表面张力,因而能使乳油液及悬浊液保持稳定,并能稳定泡沫液。

增稠作用:使食品的稠度增加,并能使某些果汁及啤酒的持气性增强。在罐装肉制品中添加瓜儿胶可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中暴沸,开罐后内容物容易倾倒,瓜儿胶还可以控制液相黏度;在香肠和其他馅料肉制品中添加瓜儿胶可以改善肠衣的充填性,在制肉糜时迅速结合游离水分,消除烹煮和贮藏期间脂肪和游离水分,改善冷却后产品的坚实度等。


本文网址:http://www.cqgej.com/news/531.html

关键词:重庆瓜尔豆胶,重庆瓜尔胶批发,瓜尔胶批发厂家

最近浏览:

快粘粉瓜尔胶

座机:023-61003548    手机:15123465590

网址:www.cqgej.com

地址:重庆市万州区分水镇黄泥凼村6组69号

热推产品  |  主营区域: 重庆 贵州 四川 云南 广西 贵阳 遵义 成都 达州

瓜尔胶粉批发

  • 在线客服
  • 联系电话
    15123465590
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址