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瓜尔胶产生的原因以及在饮食中的使用?

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瓜尔胶产生的原因以及在饮食中的使用?

发布日期:2020-04-09 作者: 点击:

瓜尔胶,是普遍种植于印巴次大陆的一种豆科植物--瓜尔豆中提炼的那种高纯化天然无害多糖,为大分子天然无害亲水化合物(食用胶)、食品增稠剂,可普遍应用于食品及工厂行业。瓜尔胶为什么会发生呢?

下面就为朋友们解析瓜尔胶产生的原因以及在饮食中的使用?瓜尔胶产生原因  

首先刺槐豆胶需求紧张,瓜尔胶的先发生是作为刺槐豆胶的代替品而形成的。

在此之前,刺槐豆胶被普遍用作工业化生产并造成了需求紧张。尽管瓜尔胶和刺槐豆胶均为聚半乳糖甘露糖,但二者在化学构成和行为上有显著的区别。刺槐豆胶要满足高剪切力需要高温水煮,而瓜尔胶在冷水中便能水化。化学组成上,刺槐豆胶平均每4个甘露糖单元才有1.5个乳糖支链。

因此瓜尔胶分支单元数为刺槐豆胶的两倍。而这被认为是瓜尔胶比刺槐豆胶更容易水化和氢键结合活性更多的主要原因。另外瓜尔胶的成本只是刺槐豆胶的一半。瓜尔胶发生源于其价钱优点及刺槐豆胶被普遍应用于工业化生产并造就了需求紧张,那么瓜尔胶除了工厂上的使用外,还可以用作哪些层面呢?

瓜尔胶在冰制品中的应用。瓜尔胶可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起高质量稳固剂作用,预防冰晶出现,起着增稠、乳化效果。如冰激凌、冰乳、冰果腩、盐汽水冻、乳酸奶等当中,一起运用或者与别的水溶性化合物,小粉、CMC、洋槐豆胶和海藻酸钠等复配采用,可以使凝浮粘连,抑止冰晶变成,保障构成光滑、使废品组成均匀的浮液机构,起增稠、乳化作用,好转口味,同声,正在冷冻时维持稳固,还能够防范快捷消融,延伸保持期。


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