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如何使用瓜尔胶粉来改善菜肴

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如何使用瓜尔胶粉来改善菜肴

发布日期:2020-04-30 作者: 点击:

因此,从长远来看,把它加入到一道菜里对你的健康有益。这种物质的粘度和增稠特性使它的使用相当有趣,尤其是如果你喜欢烹饪实验的话。尝试不同的食谱,看看如何使用瓜尔胶粉来改善你喜欢的菜肴。

瓜尔豆胶是由瓜尔豆植物的种子制成的,瓜尔豆是原产于印度的豆科植物。为了制造瓜尔豆胶,制造商收获豆荚,加工豆荚以去除外壳和种子的其他部分。剩余的纯化粉状物质是瓜尔胶。

因为瓜尔豆胶不是由谷蛋白颗粒(小麦、大麦和黑麦)制成的,所以它被认为是无谷蛋白的(假设它是以防止谷蛋白交叉污染的方式制造的)。

事实上,在无麸质烘焙食品中,瓜尔胶(和黄原胶一起)有助于增稠面糊,防止配料分离。它还可以将空气截留在混合物中,终使面糊在烘烤时上升。这使得烘焙食品看起来更像传统的小麦粉烘焙食品。

如果你已经有一段时间不含麸质了,你可能知道麸质蛋白是面包和其他烘焙食品中的物质,它赋予面包弹性和延展性,要想让无麸质烘焙食品像含麸质的烘焙食品一样,你需要一些东西来代替麸质。瓜尔胶可以起到这个作用。

你不需要太多瓜尔豆胶来做这项工作:鲍勃的红磨坊建议饼干每杯无麸质面粉多使用1/2茶匙瓜尔豆胶,面包每杯面粉多使用2茶匙瓜尔豆胶,比萨饼面团多使用1汤匙瓜尔豆胶(当然,比萨饼面团应该是厚的和有弹性的)。


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